La gastronomía de las islas Canarias

La gastronomía de las Islas Canarias es rica en sabores, aromas y tradiciones que han sido influenciados por una variedad de culturas a lo largo de la historia. Ancladas en el océano Atlántico, frente a la costa noroeste de África, este archipiélago está compuesto por siete islas principales: Tenerife, Fuerteventura, Gran Canaria, Lanzarote, La Palma, La Gomera y El Hierro. Cada isla ofrece una experiencia culinaria única, mostrando lo mejor de la cocina canaria.

Una gastronomía cosmopolita

La gastronomía de las Islas Canarias refleja la fusión de culturas que han influenciado al archipiélago a lo largo de los siglos. Los Guanches, pueblo nativo de las islas, fueron los primeros habitantes y su dieta se basaba en productos locales como el gofio (harina tostada de cereales), pescado y leche de cabra. Los contactos con los romanos llevaron también ingredientes como el aceite, la aceituna o el higo que se incorporaron a su cocina.

Con la conquista española en el siglo XV, se introdujeron nuevos ingredientes, como tomates, papas y especias. Además, las influencias africanas, latinoamericanas y europeas también han moldeado las tradiciones culinarias de las Islas Canarias. Fue la llegada de los castellanos lo que hizo que los platos canarios entrasen en contacto con ingredientes de procedencia peninsular y americana. Y es que el descubrimiento de América y la importancia de Canarias como escala en los viajes al nuevo continente hicieron que llegaran influencias e ingredientes nuevos como las patatas (veremos la receta de papas ‘arrugás’) o el maíz o millo, como es conocido en estas islas.

También los cultivos que han tenido lugar allí se han reflejado en su gastronomía. Por ejemplo, la caña de azúcar en el ronmiel o el bienmesabe (postre tradicional), el plátano (con Indicación Geográfica Protegida) o la vid, con la que se elaboran vinos como el de malvasía de Lanzarote.

Platos estrella de las islas Canarias

Seguramente conozcas algún plato canario, pero la variedad es sorprendente. Existen caldos y potajes como el caldo de papas, el rancho canario (con garbanzos, verduras, carne y patatas), el puchero canario, o el potaje de berros, el más famoso de los platos de cuchara.

En cuanto a elaboraciones con carne, destacan la pata de cerdo asada, la carne de cabra o bafio, muy popular en celebraciones, y el conejo con salmorejo.

Y, siendo un territorio insular, el pescado también está presente en elaboraciones como el sancocho (un pescado hervido con verduras, gofio, mojo y patatas) o las calderetas de pescado. El Sancocho Canario es un tradicional guiso de pescado muestra la influencia de la cultura Guanche. Por lo general, se elabora con pescado salado, papas, batatas y mojo. El Sancocho Canario se disfruta como una comida contundente y reconfortante.

El gofio es un ingrediente básico en la cocina canaria. Se elabora a partir de harina de maíz o trigo tostado y se puede comer como un tipo de gachas, añadirse a sopas y guisos o utilizarse en postres. El gofio se considera una fuente de alimento nutritiva y rica en energía.

Receta de papas arrugás con mojo

Para hacer estas papas necesitarás una olla grande con agua (mejor marina) donde pongas las patatas sin pelar. Añade un cuarto de kilo de sal por cada kilo de patatas y llévalo a ebullición. Cubre la olla con un trapo y luego con la tapa. Pasados unos 25 minutos, retira el agua y reseca las papas en la olla, durante menos de un minuto, añadiendo un puñado de sal.

Para el mojo, machaca en un mortero ajos pelados y picados, comino en grano, pimiento rojo y pimientas piconas sin pepita y sal gorda hasta formar una pasta homogénea. A continuación añade pimentón y vierte aceite de oliva y vinagre hasta lograr una masa espesa.

¡Que aproveche, y a disfrutar de la gastronomía canaria!