Fish and Chips Y Salsa Agridulce de Jalapeño con Crema de Vinagre de Manzana

Hoy os traemos una deliciosa receta elaborada por el chef Víctor Pérez para Vinagrerías Riojanas con el inconfundible sabor de la crema de vinagre de manzana, un producto utilizado en la alta cocina que evita hacer reducciones en la cocina y que se puede utilizar tanto en salsa como para aportar un toque decorativo a multitud de platos.

Se puede usar en primeros, segundos y postres con un agradable contraste de sabores. Tiene tantas posibilidades como la imaginación permite.

Toma nota de esta receta con crema de vinagre de manzana. Tan sólo te llevará 30 minutos y tendrás un delicioso plato para 4 personas.

Ingredientes

Fish and Chips

• 600 gr Merluza o bacalao
• Sal

Rebozado

• 240 gr Harina de trigo
• 300 ml Cerveza
• 20 gr Polvo de hornear

Salsa

• 2 u Jalapeño en dados
• 3 u Aguacate
• 10 gr Hojas de cilantro
• 2 u Diente de ajo
• 1 u Zumo de limón
• 30 ml Crema de Vinagre de Manzana
• 30 ml Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra

Decoración

• 10 hojas Cilantro

Elaboración

Fish and Chips

Retira la piel del pescado y corta en bastones de 2-3 cm de grosor y sazona.

Rebozado

Mezcla en un bol la harina con el polvo de hornear, añade la cerveza poco a poco y remueve con una varilla hasta obtener una masa densa.

Salsa

Tritura el aguacate, las hojas de cilantro, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva hasta obtener una textura lisa.

Mezcla en un bol con los dados de jalapeño y la Crema de Vinagre de Manzana. Ajusta el punto de sal y pimienta.

Cocción

Enharina los bastones de pescado y pasa por el rebozado. Fríe en abundante aceite de oliva a 180º C, hasta que el exterior esté crujiente y dorado. Retira sobre papel absorbente.

Emplatado

Estira la salsa de jalapeños en un plato y coloca encima el pescado. Decora con unas hojas de cilantro rotas con los dedos.

Sírvelo caliente y ¡a chuparse los dedos!