El vinagre en la gastronomía de Portugal

El vinagre también está presente en la gastronomía de Portugal. Este país cuenta con una tradición gastronómica tan extensa como la española, con la que comparte algunas similitudes. Si eres un entusiasta del buen comer, nada mejor que conocer la cocina del país vecino y sus diferentes platos. ¡Sigue leyendo!

Una cocina sorprendente

La cocina portuguesa forma parte de la tradición mediterránea. En ella, como en otras gastronomías del grupo, destacan ingredientes como el vino, el aceite y el pan. Sin embargo, su historia también ha afectado en grado sumo a cómo preparan sus alimentos. No olvides que el país luso fue un imperio con propiedades en África, Asia y América hace unos siglos. 

Su presencia en estos continentes añadió algunas de sus características a la cocina del país, como es el amor por los condimentos y las especias. Además, la cocina de raigambre árabe también influye, ya que buena parte del territorio portugués perteneció al califato de Al-Ándalus en su momento. Así, especias como el pimentón, la canela, el curry, la vainilla y el azafrán tienen una fuerte presencia, como ocurre con el ajo.

Asimismo, una característica que debes tener en cuenta es la sencillez. Las sopas abundan y son el plato principal en numerosos restaurantes. Uno de los grandes ejemplos es el caldo verde, el cual se elabora con puré de patatas, berzas, ajo y aceite de oliva. Si vas a este país, no dejes de probarlo en cualquier sitio. 

El pescado también está muy presente en esta cocina. Entre sus numerosas variedades, los portugueses adoran el bacalao o bacalhau, el cual preparan a través de un mínimo de 365 recetas. Sorprendente, ¿verdad? Además, la clave para su elaboración es tanto su salazón como el proceso para retirarle el exceso de sal. Sin duda, es otro de los manjares que te recomendamos probar cuando visites Portugal. 

Examinemos sus principales características:

1. Productos del Mar

Pescado y Mariscos: Portugal es famoso por su consumo de bacalao (bacalhau), que se dice que tiene más de 365 maneras diferentes de prepararse, una para cada día del año. Otros pescados populares incluyen la sardina, especialmente durante las festividades de San Antonio en Lisboa. Los mariscos, como las almejas, mejillones, y percebes, también son muy comunes.

2. Carnes

Carnes Asadas y Estofados: Los platos de carne son igualmente importantes. El cerdo, el cordero y la ternera son frecuentes en la dieta portuguesa. La «feijoada,» un guiso de frijoles con carne, y el «cozido à portuguesa,» un cocido de varias carnes y vegetales, son ejemplos tradicionales.

3. Pan y Pasteles

Pan: El pan es un acompañante esencial en todas las comidas. El «pão de Mafra» y el «broa» (pan de maíz) son especialmente populares.

Pasteles: Los pasteles y postres tienen un lugar especial en la gastronomía. Los «pastéis de nata,» también conocidos como «pastéis de Belém,» son los más famosos. Otros dulces tradicionales incluyen el «bolo de bolacha» y la «queijada.»

4. Vegetales y Legumbres

Sopas: Las sopas son muy comunes, con el «caldo verde» (sopa de col rizada y patata) siendo un clásico.

Legumbres: Los frijoles, las lentejas y los garbanzos se utilizan ampliamente en guisos y ensaladas.

5. Condimentos y Sabores

Aceite de Oliva: El aceite de oliva es un ingrediente esencial en la cocina portuguesa, utilizado tanto para cocinar como para aliñar ensaladas.

Especias y Hierbas: Aunque la cocina portuguesa no es muy picante, utiliza una variedad de hierbas y especias como el ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil, y el laurel para dar sabor a los platos.

6. Quesos y Vinos

Quesos: Portugal produce una variedad de quesos, como el «queijo da Serra,» un queso de oveja cremoso, y el «queijo São Jorge,» un queso de vaca de la isla de São Jorge en las Azores.

Vinos: Los vinos portugueses son reconocidos internacionalmente. El vino de Oporto y el vino de Madeira son especialmente famosos. También hay una gran variedad de vinos tintos y blancos de regiones como el Douro, Alentejo y Dão.

7. Platos Típicos

Bacalhau à Brás: Bacalao desmenuzado con patatas fritas, cebolla y huevo.

Arroz de Marisco: Arroz cocido con una mezcla de mariscos.

Francesinha: Un sándwich de carne cubierto con queso y una salsa de tomate y cerveza, típico de Oporto.

8. Influencia Colonial

Sabores de Ultramar: La gastronomía portuguesa también se ha enriquecido con influencias de sus antiguas colonias. El uso de especias como el pimentón, el clavo y la canela, y platos como el «caril» (curry) reflejan esta herencia.

¿Cómo utiliza el vinagre?

Algunas recetas de bacalao, como no puede ser de otra manera, utilizan este producto. Gracias a su acción es posible conservar mejor el pescado y reforzar su sabor natural. El bacalao a la portuguesa y diferentes caldeiradas son algunos de los ejemplos más destacados. También está muy presente en las ensaladas y en las carnes.

Un ejemplo de su uso a la hora de cocinar carne es el cerdo marinado con ajo, vino y vinagre. En este adobado se busca añadir matices potentes de sabor al cerdo, el cual se freirá troceado para mayor disfrute del público.

Otra receta muy típica de nuestro país hermano es la ‘Salada de Polvo’. En esta ensalada de pulpo, el pulpo cocido se mezcla con cebolla, pimientos, y una vinagreta a base de aceite de oliva y vinagre, que le da un sabor fresco y ácido.

No podemos olvidarnos del delicioso ‘Carapaus de Escabeche‘, similar a las sardinas en escabeche. Los jureles (carapaus) se fríen y luego se marinan en una mezcla de vinagre, cebolla, ajo y especias, lo que los hace perfectos para conservar y disfrutar fríos.

Y si eres amante de las ensaladas contundentes, prueba la ‘Salada de Feijão-Frade’. Esta ensalada de frijoles carita (frijoles de careta) se adereza con una vinagreta que incluye vinagre, aceite de oliva, cebolla y a veces atún o bacalao desmenuzado.

En definitiva, el vinagre está presente en la cocina portuguesa, la cual combina tradiciones de medio mundo en una mezcla singular, de gran sabor y que debes probar en una visita al país. Sin duda, una de las que no te puedes perder.