Caponata: Tradición siciliana con un toque de Vinagre Riojano

La caponata es uno de los grandes tesoros culinarios de Sicilia, una receta que mezcla perfectamente ingredientes mediterráneos para crear un plato lleno de sabor y carácter. Aunque originalmente es una preparación de verduras que puede ser disfrutada como guarnición, entrante o incluso plato principal, su versatilidad y sabor intenso la han convertido en un plato ideal para acompañar multitud de platos.

 Origen e Historia

La caponata tiene raíces profundas en la gastronomía siciliana, datando al menos del siglo XVIII. La receta ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes de diversas culturas que pasaron por la isla, como los árabes, griegos y españoles. Se cree que su nombre proviene de «capón», un pescado en escabeche que solía servirse en barcos mercantes con esta salsa, cuando aún el pescado era el protagonista del plato.

Con el tiempo, los ingredientes del mar fueron sustituidos por berenjenas, que crecían abundantemente en la isla. Las verduras de verano, como el apio, las aceitunas y los tomates, comenzaron a protagonizar la caponata junto con el toque dulce del vinagre y el azúcar, que hoy en día define su sabor agridulce tan característico.

 Receta Tradicional de Caponata

La receta está pensada para 4 comensales aproximadamente, aunque la cantidad puede variar un poco dependiendo de si la caponata se sirve como guarnición, entrante o plato principal.

Ingredientes:

– 2 berenjenas grandes

– 1 pimiento rojo

– 1 pimiento verde

– 2 ramas de apio

– 1 cebolla mediana

– 3 tomates maduros

– 2 cucharadas de alcaparras

– 50 g de aceitunas verdes o negras (deshuesadas)

– 3 cucharadas de pasas (opcional)

– 50 ml de vinagre de vino tinto de Rioja

– 1 cucharada de azúcar

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal y pimienta al gusto

– Piñones tostados (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar las berenjenas: Corta las berenjenas en cubos y colócalas en un colador con sal durante 30 minutos para eliminar su amargor. Luego, enjuágalas y sécalas.

2. Cocinar las verduras: Calienta una sartén con aceite de oliva y fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas en papel absorbente. A continuación, sofríe los pimientos, el apio y la cebolla durante 10 minutos.

3. Agregar los tomates y las aceitunas: Añade los tomates picados, las aceitunas, las alcaparras y las pasas (si decides usarlas), y cocina a fuego lento por unos 15 minutos más.

4. Añadir el toque agridulce: En un vaso, mezcla el vinagre de vino tinto de Rioja con el azúcar, y viértelo en la sartén. Remueve y cocina por 5 minutos más para que todos los sabores se integren.

5. Finalizar y servir: Incorpora las berenjenas de nuevo a la mezcla y deja reposar la caponata durante al menos 30 minutos antes de servir. Para una presentación perfecta, espolvorea unos piñones tostados por encima.

 Curiosidades de la Caponata

– Plato de aprovechamiento: Al igual que otros platos tradicionales mediterráneos, la caponata se preparaba para aprovechar las verduras de temporada y las sobras. Incluso se suele preparar en grandes cantidades porque mejora su sabor al día siguiente.

– Diferentes versiones: Cada región de Sicilia tiene su propia variante. Algunas recetas incluyen patatas, pimientos amarillos o incluso mariscos, pero el ingrediente fundamental siempre es la berenjena.

– Un equilibrio perfecto: Lo que distingue a la caponata de otras preparaciones es su delicado equilibrio entre el ácido del vinagre y el dulzor del azúcar o las pasas. El vinagre de vino tinto riojano le da un carácter distintivo, especialmente si se utiliza un vinagre envejecido.

 Platos con los que Marida Mejor

La versatilidad de la caponata hace que sea perfecta para acompañar una gran variedad de platos:

– Carnes asadas o a la parrilla: Su perfil agridulce complementa muy bien carnes como el cordero o el cerdo, suavizando los sabores fuertes con su frescura.

– Pasta: Aunque no es la clásica salsa de tomate, la caponata sirve como excelente acompañamiento para pastas cortas como penne o fusilli.

– Pan rústico o focaccia: Sirve la caponata sobre rebanadas de pan tostado para una bruschetta diferente y deliciosa.

– Quesos curados: Su sabor fresco y ligeramente ácido es el contrapunto perfecto para quesos fuertes como el pecorino o el parmesano.

 Un toque especial con Vinagre de Rioja

El vinagre riojano aporta un matiz especial a la caponata, realzando los sabores y creando una profundidad única. Su calidad superior, al ser producido en bodegas especializadas, garantiza una textura suave y un aroma perfecto que complementa la complejidad de los ingredientes.

Si deseas llevar tu caponata a otro nivel, prueba a elaborarla con nuestro vinagre de Rioja. Notarás la diferencia en cada bocado.