Templos de la cocina tradicional española: Casa Gerardo (Prendes, Asturias), donde la fabada se convierte en legado

Hay restaurantes que no se explican solo por lo que sirven, sino por lo que representan. Casa Gerardo, en Prendes (Carreño), es uno de esos lugares donde la gastronomía funciona como una cápsula del tiempo: la cocina asturiana de siempre, la de los guisos, el compango y el “a fuego lento”, convive con una mirada contemporánea que no traiciona el origen. Y esa mezcla, cuando está bien hecha, no es moda: es oficio.

Hoy, si uno piensa en “fabada” con mayúsculas, en pitu de caleya, en callos asturianos o en un arroz con leche convertido en firma de la casa, inevitablemente acaba llegando a este punto del mapa. No por casualidad: Casa Gerardo es una casa familiar con más de 140 años de historia y una continuidad poco frecuente en la alta cocina española.

Una casa con nombre propio (y cinco generaciones de memoria)

Casa Gerardo nace en 1882, y su historia se cuenta mejor por generaciones que por fechas. En la web del propio restaurante aparece ese hilo familiar de forma clara: Demetrio (desde 1882), Gerardo (desde 1925), Geles (desde 1950), Pedro (desde 1977) y Marcos (desde 2005).

Ese “Gerardo” que hoy da nombre a la casa no es un simple rótulo: según explica Pedro Morán, el proyecto arranca con su bisabuelo Demetrio y, a partir del vínculo familiar, el establecimiento termina adoptando el nombre con el que ha llegado hasta nosotros.

En la sala y en la cocina, el presente se escribe en tándem: Marcos Morán lleva las riendas junto a su padre Pedro, una dupla que la propia Guía Michelin destaca por su equilibrio entre tradición y vanguardia.

Y hay un dato que ayuda a entender por qué Casa Gerardo es “templo” y no solo “restaurante”: mantiene una Estrella Michelin desde 1991, de forma ininterrumpida, según fuentes institucionales del turismo del Principado.

Dónde está (y por qué el viaje merece la pena)

Casa Gerardo se encuentra en Prendes (Carreño), en la carretera AS-19, km 9, un punto estratégico entre Avilés y Gijón, perfecto para una escapada gastronómica por el centro de Asturias. La dirección y el contacto figuran en su web oficial: Carretera AS-19, km. 9, 33438 Prendes (Asturias) y +34 985 88 77 97.

Este detalle importa: Casa Gerardo no necesita estar en un casco histórico monumental para ser memorable. Su fuerza está en lo que ocurre en la mesa —y en la constancia de hacerlo así durante generaciones.

Qué se come en Casa Gerardo: el corazón está en la cuchara (pero no se queda ahí)

Si hay una idea que define la casa es esta: Asturias en el plato, con técnica actual y respeto absoluto por la receta. La Guía Michelin lo resume desde el punto de vista del comensal: carta con tintes modernos, apartado de platos de cuchara y menús donde brillan clásicos como la Fabada de Prendes, el pitu de caleya o los callos asturianos.

1) La Fabada de Prendes: el icono que aquí se trata como patrimonio

La fabada no es un “primero” para salir del paso. En Casa Gerardo es una declaración de principios. No es raro verla integrada como parte esencial de la experiencia —incluso dentro de menús de corte contemporáneo—, porque la casa ha sabido convertir un guiso popular en un plato de alta cocina sin “disfrazarlo”. En su menú degustación “Desde 1882”, por ejemplo, se incluye explícitamente una degustación de fabada.

Además, Repsol (en su tienda gourmet) describe la fabada de Casa Gerardo como una receta “desengrasada”, con fabes de Prendes y compango de productores locales, insistiendo en el equilibrio y la calidad del producto.

2) Pitu de caleya y callos: Asturias sin atajos

Son dos de esos platos que separan la cocina “de tradición” de la cocina “con tradición”. El pitu de caleya exige paciencia y punto; los callos, limpieza y temple. Aquí aparecen como parte del repertorio que la Guía Michelin considera imprescindible en la casa.

3) El arroz con leche: el final que muchos recuerdan años después

Si la fabada abre el relato, el arroz con leche lo cierra con la misma identidad. En el menú degustación “Desde 1882”, el postre señalado es una crema de arroz con leche, lo que da una pista de su condición de clásico permanente.

Consejos para disfrutarlo como se debe

• Reserva con antelación, especialmente si quieres el Menú Geles (requiere concreción previa).
• Ve con tiempo: esta es una casa de sobremesa, de dejar que el servicio marque el paso.
• Si vas por primera vez, el menú “Desde 1882” suele ser la forma más equilibrada de entender la propuesta: tradición presente (fabada y arroz con leche) con un relato más amplio de temporada.

Por qué Casa Gerardo sigue siendo “mítico” en 2026

Los templos gastronómicos no lo son por nostalgia, sino por consistencia. Casa Gerardo ha conseguido algo difícil: hacer que lo tradicional no sea inmóvil, y que lo contemporáneo no parezca una excusa. Lo avalan su historia familiar desde 1882, su continuidad generacional y una trayectoria reconocida en guías de referencia como Michelin.

En un país lleno de sitios donde se come bien, Casa Gerardo destaca por otra cosa: por hacer que un plato de cuchara se sienta importante. Y eso, cuando ocurre, es porque detrás hay verdad.