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Tapenade u olivada: un clásico mediterráneo con un toque de vinagre que marca la diferencia
Ene
Si hay una receta que representa al Mediterráneo en un solo bocado, esa es la tapenade, también conocida como olivada. Un paté de aceitunas intenso, sabroso y perfecto tanto para aperitivos como para dar un toque gourmet a platos del día a día.
Aunque la receta tradicional no incluye vinagre, cada vez son más los cocineros que incorporan unas gotas para aportar frescura, equilibrio y brillo al resultado. Una forma sencilla de potenciar los sabores sin restar protagonismo a las aceitunas.
¿Qué es la tapenade?
La tapenade tiene su origen en la gastronomía provenzal (sur de Francia), aunque también es muy popular en España e Italia en múltiples variantes.
Se elabora a partir de ingredientes tan mediterráneos como:
- Aceitunas negras o verdes
- Alcaparras
- Anchoas
- Aceite de oliva
- Ajo (opcional)
El resultado es una crema untuosa y aromática, ideal para:
- Untar en tostadas o picos
- Acompañar carnes y pescados a la plancha
- Dar vida a bocadillos y sándwiches
- Rellenar verduras o huevos duros
Receta de tapenade clásica (sin vinagre)
Ingredientes
- 200 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada de alcaparras
- 3 filetes de anchoa
- 1 diente de ajo (opcional)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Escurre bien las aceitunas y las alcaparras.
- Tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
- Ajusta la textura con un poco más de aceite, si lo necesitas.
- Reserva en frío antes de consumir.
Tapenade con un toque de vinagre: más equilibrio y frescura
Aquí llega el pequeño giro que marca la diferencia 👇
Añadir una cucharadita de vinagre de vino blanco o de Jerez aporta:
- Mayor ligereza al sabor
- Un contraste ácido que equilibra la grasa
- Un color más brillante y apetecible
Ingredientes (versión mejorada)
- 200 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada de alcaparras
- 3 filetes de anchoa
- 1 diente de ajo
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o de Jerez
Preparación
- Mezcla y tritura todo igual que en la receta clásica.
- Añade el vinagre poco a poco y prueba hasta lograr el sabor deseado.
- Guarda en un tarro hermético en la nevera.
Consejo: ¡el día siguiente está todavía más rico!
Ideas para disfrutarlo
- Sobre pan tostado con un toque de tomate
- Como base para una pizza mediterránea
- Acompañando un lomo de bonito o atún
- Dentro de una tabla de quesos
¿Lo pruebas en casa?
Una receta tan sencilla como deliciosa, y aún mejor si la preparas con ingredientes de calidad. Nuestros vinagres de vino o de Jerez son el aliado perfecto para potenciar tus aperitivos con ese toque fresco y equilibrado.
