Verdades y mentiras de la alimentación

Desde pequeños hemos oído frases, dichos e incluso verdades tomadas como irrefutables que han pasado a formar parte de nuestro “conocimiento gastronómico”. Ni siquiera nos hemos parado a pensar si son ciertas o no o si tienen base para, al menos, poder rebatirlas. Son parte de nuestro conocimiento. Hoy vamos a explicar algunas de las verdades y mentiras de la alimentación:

• El agua bebida durante las comidas engorda: El agua es un elemento sin calorías y sin ningún tipo de grasa. Así pues, en ningún caso puede favorecer el aumento de grasa corporal, sencillamente porque no tiene grasa. Sí es cierto que en determinadas personas una gran cantidad de agua puede favorecer la retención de líquidos aumentando el peso e incluso ralentiza la digestión pero en ningún caso engorda.

• Los productos “light” no engordan: ¡Cuidado! Esto no es del todo cierto, o no tiene porque ser cierto. Un producto light es aquel con menos cantidad de grasa, azucares u otros elementos que otros, lo cual no quiere decir que no engorde o incluso, como se puede llegar a oir, adelgace.

• No se puede freir con aceite de oliva virgen extra: Absolutamente falso, es una creencia que no tiene razón de ser. Este tipo de aceites soportan mayores temperaturas manteniendo todas sus propiedades dietéticas y nutritivas (200ºC frente a los 140º del aceite de girasol, por ejemplo). El aceite de oliva virgen extra no sólo aporta un sabor mas agradable sino que además lo enriquece con vitaminas y antioxidantes y favorece una digestión correcta, no resulta ni pesado ni agresivo para el estómago.

• La sal engorda: Esta explicación es similar a la del agua, la sal no tiene ni grasas ni calorías, al igual que otros minerales, por lo tanto no engorda. Sin embargo puede favorecer en algunas personas la retención de líquidos por lo que se puede aumentar de peso.

Hay cientos de mitos, dichos y leyendas en la gastronomía, algunas de ellas con cierto fundamento pero muchas sin ninguna base científica. Únicamente son “verdades” que nacieron en época de desconocimiento y que han ido pasando de generación en generación.

Durante los próximos meses trataremos de ir aclarando algunos de estos dichos.